Log Files gibt es da nicht. Liegt auch daran, dass nicht viel Speicherplatz frei ist. Das ist alles recht spezialisierte Technik - da wird noch in KBytes gerechnet und nicht in GB.
Die Erkennung der Abgasmessung sind ganz simple Systeme: Es wird die Drehzahl der Vorder/Hinterräder verglichen oder die Trägheitssensoren mit den Raddrehzahlen verglichen. Das läuft sowieso schon für andere Zwecke und kostet nur ein Paar Bytes mehr.
Warum es die Hersteller so einfach machen Tachos zu manipulieren - gute Frage. Dem Hersteller ist es ja am Ende egal.
Das Problem ist aber auch, dass es sehr schwierig ist so etwas wirklich 100% wasserdicht zu konzipieren. Das sieht man ja im Bereich Kopierschutz. Es ist inzwischen nahezu alles schon gehackt worden (DVD, BD, CD Kopierschutz ...).
Gruß, Marcus